La LOUISIANA es uno de los Estados que conforman actualmente EEUU y se sitúa en la región meridional del país, sobre el delta del río Mississipi. La Luisiana era una colonia francesa. Por el Tratado de París (1.763), que puso fin a la guerra de los Siete Años, Francia cede gran parte del territorio situado al Este del Mississipi a Gran Bretaña, mientras que el resto de Luisiana fue cedida a España. Francia sólo retuvo la ciudad de Nueva Orleans.
La Luisiana occidental, bajo la dominación española, acogió de buena gana a varios millares de francófonos procedentes de Acadia (territorio formado por las actuales (actuales Nueva Escocia, Nuevo Brunswick y la Isla del Príncipe Eduardo, en Canadá), quienes se refugiaron aquí tras ser expulsados por Gran Bretaña. Los españoles acogieron de buena gana a estos francófonos porque deseaban tener mayor población católica en la Luisiana Occidental. Los cajunes son los descendientes actuales de estos francófonos procedentes de Acadia. Además, inmigrantes canarios llegaron a la Luisiana Occidental entre 1.778 y 1.783. Finalmente, el rey español Fernando VII vendió la Luisiana occidental a la Francia de Napoleón mediante el Tratado de San Ildefonso en el año 1.800.
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